Bolo de Cerveja Preta, Tâmaras e Nozes ao Café

Ingredientes:

• 70 g Tâmaras (descaroçadas)

• 1/2 chávena de Água quente (120 ml)

• 2 colheres de Sopa de Café solúvel (12 g)

• 140 g Açúcar amarelo

• 2 ovos M/L

• 60 g Manteiga derretida

• 1 Iogurte natural (120 g)

• 1/2 chávena de Cerveja preta (120 ml)

• 1 colher de sopa de Sumo de Laranja (15 ml)

• 300 g Farinha de trigo fina para bolos

• 1/2 colher de chá de Fermento em pó (2 g)

• 1/2 colher de chá de Bicarbonato de sódio (2 g)

• 1 pitada de Sal fino

• 1/4 chávena de Nozes picadas (35 g)

Preparação:

1. Numa taça, dissolva o café na água quente e mergulhe as tâmaras (aos pedaços) durante 30 minutos. Coloque num processador de alimentos e triture até obter um creme homogéneo. Depois de arrefecer, verta o creme para uma tigela.

2. Adicione o açúcar, os ovos, a manteiga derretida (morna, nunca quente) e o iogurte e mexa vigorosamente com uma vara de arames. Acrescente aos poucos a cerveja preta e o sumo de laranja, e envolva delicadamente sem bater (para não perder o gás da cerveja, que ajudará na leveza do bolo).

3. Numa tigela grande, peneire e misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

4. Abra um buraco no centro da farinha (efeito vulcão). Verta cerca de dois terços dos líquidos no centro da farinha. Envolva delicadamente com a vara de arames em círculos, do centro para as laterais. Junte o terço final dos líquidos. Nesta fase, como já não há farinha seca, basta envolver suavemente com a vara apenas até a massa ficar homogénea. (A massa deve ficar brilhante e com pequenas bolhas a formarem-se à superfície.) 1

5. Acrescente 20 g de nozes picadas e dê uma última volta suave com uma espátula de silicone.

6. Verta na forma untada, distribua 15 g de nozes restantes e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 30-33 minutos. Verifique com um palito se está cozido.2

7. Deixe repousar 10 a 15 minutos na bancada e desenforme-o com cuidado.

8. Deixe o bolo arrefecer completamente antes de servir.

Bom apetite!

A tua cozinha, as tuas regras, mas a laranja é por minha conta. Amanhã o forno é teu, por isso escolhe o teu destino de domingo:

1️⃣ Bolo "Pudim" de Laranja e Coco (Para quem quer fingir que está nas Bahamas)

2️⃣ Bolo de Cenoura e Laranja (O clássico que nunca deixa ninguém ficar mal)

3️⃣ Bolo de Laranja e Amêndoa (O que tem a mania que é chique e crocante)

4️⃣ Bolo de Laranja com Batata-doce (Para pecar mas com a consciência limpa)

A receita de todos eles já aqui no blog.

Qual destes vai salvar o teu domingo? Deixa a tua resposta nos comentários.

Quem é que decretou que o Bolo-Rei só se pode comer no Natal? Cá em casa, o calendário não manda no meu forno.

Para celebrar este "Natal no Verão", partilho convosco esta receita reinventada. É um Bolo-Rei sem sova, sem esforço ou complicações, que não precisa de horas a levedar e que fica incrivelmente saboroso. O segredo? Um ingrediente inesperado na massa que ativa o fermento e deixa tudo no ponto certo!

Mas atenção, vamos ser realistas: se alguém vos disser que uma massa rápida fica igual à tradicional... engana-vos! O Bolo-Rei tradicional é um brioche elástico que lasca ao puxar. Esta massa é um cruzamento entre um scone gigante e um bolo denso de Natal.

Depois de cozido, vão encontrar um miolo húmido, rico e quebradiço. Não vai lascar, vai esfarelar ligeiramente ao cortar! É a solução mais prática para quem quer a casa a cheirar a festa em apenas 35 minutos.

Agora, vamos lá à receita.

Bolo-Rei sem Sova (ou Sem Amassar)

Ingredientes:

• 350g de farinha de trigo T55

• 70g de açúcar amarelo

• 2 colheres de chá de fermento em pó

• 1 colher de chá de canela em pó

• 1/4 de colher de chá de sal fino

• 1 ovo M

• 170g de iogurte natural (*)

• 70g de manteiga derretida (morna)

• Raspa de 1 laranja e 1 limão

• 2 colheres de sopa de vinho do Porto

• 200g de frutos secos (uvas passas, nozes, amêndoas, avelãs, pinhões, cajus)

• 1 gema batida (para pincelar)

• Frutas secas ou cristalizadas e açúcar em pó (para decorar)

(*)💡Truque de Pasteleiro: Se usares Kefir Natural Cremoso (como o da Mimosa) em vez de iogurte natural, a massa fica muito mais fofa, leve e alta. A acidez do kefir reage com o fermento e é esta reação que impede o bolo de ficar uma "pedra".

Hidratação:

1. Deixa as passas em água quente por 15 minutos, escorre bem e seca-as com papel de cozinha. Reserva.

Preparação da Massa:

1. Numa taça, bate bem com um garfo ou batedor de varas o açúcar, as raspas, o ovo, o iogurte (ou kefir), a manteiga derretida (morna e não quente) e as 2 colheres de sopa de vinho do Porto.

2. Noutra taça grande, mistura a farinha, o fermento, a canela e o sal. Junta a mistura dos líquidos e os frutos secos, incluindo as passas hidratadas. Mexe gentilmente com uma colher. (Não batas a massa. Deve ficar espessa, mas macia.)

3. Forma delicadamente uma bola com as mãos (sem apertar) e coloca num tabuleiro com papel vegetal. Molda em forma de coroa e faz um buraco central largo (para não fechar ao crescer). Pincela suavemente toda a superfície com a gema batida

   

   .

4. Decora com as frutas secas ou cristalizadas por cima e faz pequenos montinhos de açúcar em pó.

5. Leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30 a 35 minutos. Faz o teste do palito (deve sair limpo).

6. Transfere para uma grelha e deixa arrefecer.

Bom apetite!

Às vezes, improvisar com o que temos à mão bate qualquer receita planeada.

Bolo de Iogurte e Coco

Para a Massa:

• 4 ovos

• 2 iogurtes naturais (cerca de 250 g)

• 100 ml de leite de coco

• 240 g de açúcar (branco ou amarelo)

• 240 g de farinha de trigo fina (própria para bolos)

• 60 g de coco ralado

• 30 g de manteiga derretida 

• 1/2 colher de chá de fermento em pó 

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 

• 1 pitada de sal

Para o Creme e Cobertura:

• 1 pudim proteico de coco (200 g)

• 1/2 colher de chá de aroma de baunilha 

• (15 a 30 g) 1 a 2 colheres de sopa de um adoçante à escolha (açúcar, mel de rosmaninho, ou xarope de agave)

• raspa de 1/2 limão (apenas a parte amarela da casca; a parte branca amarga)

• 40 g de coco ralado tostado 

Prepare a Massa:

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma com manteiga e forre o fundo com papel vegetal.

2. Bata bem os ovos com o açúcar (3 a 5 minutos).

3. Junte os iogurtes e o leite de coco. Misture bem. Incorpore a manteiga derretida.

4. Junte o coco ralado. Depois, envolva delicadamente a farinha peneirada com o fermento, o bicarbonato e o sal.

5. Verta na forma e leve ao forno por 30 a 35 minutos. Retire quando o palito sair quase limpo, ainda com alguma humidade, para não secar.

6. Deixe arrefecer na forma por 10 a 15 minutos antes de desenformar.

Prepare o Creme:

1. Numa taça, misture o pudim proteico, a baunilha, o adoçante escolhido e o coco ralado.

2. Mexa bem até obter uma textura homogénea. Se estiver muito espesso, use uma vara de arames.

3. Envolva a raspa de limão no final.

Adicione a Cobertura:

1. Com o bolo já totalmente frio, deite o creme generosamente no centro do topo. Com as costas de uma colher ou uma espátula, espalhe-o do centro para as extremidades com movimentos circulares. Para criar o efeito "cascata", empurre delicadamente pequenas porções de creme para além do bordo do bolo. Deixe a gravidade atuar para que escorra de forma natural e irregular pelas laterais.

 Bom apetite!

🍯 Cobertura e Efeito Cascata

• A Combinação Ideal: Use mel de rosmaninho. As suas notas florais e densas combinam na perfeição com o coco tostado, trazendo uma complexidade de sabor que o açúcar simples não consegue dar.

• Dica de Temperatura: Nunca cubra o bolo se ainda estiver morno. Se o fizer, o creme vai derreter, escorrer depressa demais e perder todo o volume.

• Nota de Textura: Se optar por usar mel ou agave, o creme ficará ligeiramente mais fluido. Nesse caso, o repouso no frigorífico é obrigatório.

⏱️ Repouso e Conservação

• À Temperatura Ambiente: Deixe o bolo repousar por 20 minutos após decorar. Este tempo estabiliza o creme e garante fatias perfeitas na hora de cortar.

• No Frigorífico: Para uma textura mais firme e fresca (ideal para os dias quentes), refrigere o bolo por pelo menos 1 hora.

• Ao Servir: Retire o bolo do frigorífico 10 a 15 minutos antes de o cortar. Assim, a massa recupera toda a sua fofura original.

Sem planos, apenas o que estava à mão.

Quinta-feira, às 10 horas, conto-vos tudo e partilho a receita completa. Guardem o apetite. 🤍

Scones Rústicos do Prado

• 300 g Farinha de trigo (T55)

• 100 g Farinha de milho fina

• 250 g Iogurte natural (ou Kefir cremoso)

• 20 g Manteiga fria (em cubos pequenos)

• 60 g Açúcar branco ou amarelo

• 15 g (1 colher de sopa bem cheia) Fermento em pó

• Raspa de 1/2 limão

• 1 pitada Sal fino

Preparação:

   1. Ligue o forno a 200°C e forre um tabuleiro com papel vegetal. 

   2. Junte as duas farinhas, o açúcar, o fermento, o sal e a raspa de limão numa tigela.

   3. Adicione a manteiga fria. Esfregue com a ponta dos dedos até parecer areia grossa. (⚠️Não derreta a manteiga.)

   4. Verta o iogurte (ou kefir) no centro. Misture com um garfo apenas até a massa ligar.

🤫Segredo: Não amasse demasiado para os scones não ficarem duros.

   5. Deite a massa numa bancada polvilhada com farinha de trigo. Estique-a com as mãos até ter cerca de 2 a 2,5 cm de espessura.

   6. Use uma faca ou um cortador de bolachas (ou copo) enfarinhado. Corte sempre a direito e sem rodar para a massa subir de forma uniforme.

   7. Coloque no tabuleiro e leve ao forno durante 12 a 15 minutos até dourarem. 

Bom apetite!

Se ainda não experimentaste fazer esta granola em casa, a receita completa e os passos estão aqui.

Se a tua escolha for um scone quentinho, um pão caseiro acabado de fazer ou o equilíbrio do iogurte com granola caseira, deixo-te aqui as minhas sugestões para te inspirares:

Para os amantes de Scones 🥐:

• Scones (sem glúten)

• Os Scones da Corte Inglesa

Para quem não dispensa o Pão Quente 🍞:

• Pão Caseiro Integral

• Pão de Água (que não precisa de amassar)

Para quem prefere a frescura do Iogurte com Granola 🥣:

• Granola Caseira Crocante

• Taça de Iogurte com fruta fresca e granola

Sejas da equipa dos scones, do pão ou do iogurte, o importante é começar a semana com energia e muito sabor.

Depois de escolheres a tua receita, conta-me: qual vai ser o teu pequeno-almoço de amanhã? Deixa a tua resposta nos comentários!👇

Para ajudar a planear o menu de amanhã, juntei quatro sugestões de pratos principais disponíveis aqui no blog. 

O Guia das Tentações para este Domingo:

↖️ Topo Esquerdo: Francesinha Rústica à Moda da Casa – Com aquele molho rico e pão aromático.

↗️ Topo Direito: Carne de Vaca Estufada com Puré Mix – Cozinhada sem pressas, pura comida de conforto.

↙️ Baixo Esquerdo: Bacalhau com Cebolada e Batatas no Forno – Um clássico português que nunca falha à mesa.

↘️ Baixo Direito: Arroz de Frango com Salsicha, Feijão e Favas – Aromático, reconfortante e perfeito para partilhar.

Agora a decisão está do teu lado! Deixa um comentário abaixo e diz-me: qual o teu preferido para o almoço de domingo?

Bom fim de semana e boas garfadas!

Para celebrar esta data em grande, a sugestão de hoje é puro conforto: a Pizza de 4 Queijos e Cogumelos Porcini 🧀🍄. Uma fusão rica de cremosidade com o toque especial e terroso dos cogumelos porcini.

Aqui fica o Guia para não falhares nesta tentação:

🌾 A Massa: Fermentação lenta para ficar estaladiça por fora e macia por dentro.

🧀 O Recheio: A combinação ideal de quatro queijos que se fundem numa cremosidade irresistível.

🍄 O Toque de Mestre: Cogumelos porcini para tornar esta pizza verdadeiramente inesquecível.

Clica abaixo para veres os ingredientes e o modo de preparação:

👉 Receita da Pizza de 4 Queijos e Cogumelos Porcini

Deixa nos comentários: Esta pizza vai para o teu forno hoje ao fim da tarde?

Para ajudar a resolver este dilema, reuni quatro das opções mais icónicas e adoradas para transformar qualquer fatia de pão num momento memorável.

Aqui fica o Guia para não te perderes nesta tentação:

↖️ Topo Esquerdo: Marmelada Caseira (um clássico intemporal) 🪵

↗️ Topo Direito: Manteiga de Amendoim (para energia e cremosidade) 🥜

↙️ Baixo Esquerdo: Doce de Figo (com aquele toque rústico de verão) 🍯

↘️ Baixo Direito: Compota de Maçã e Marmelo (o aconchego perfeito) 🍏

Quero muito saber a tua opinião. Qual destas opções é a rainha da tua mesa?

Deixa a tua resposta nos comentários!

Este bolo fica exatamente assim, incrivelmente húmido (tipo fudge), mas ao mesmo tempo leve quando o comemos. Leva muito pouca manteiga porque as gemas e o iogurte grego já têm a gordura necessária para deixar a massa macia, sem a deixar oleosa. É uma receita simples, perfeita para quem foge de bolos secos como eu.

Bolo Húmido de Abóbora e Iogurte

Ingredientes:

• 400 g abóbora Manteiga ou Hokkaido cozida, muito bem escorrida (Tem de ficar espessa e não aguada, mas não necessita de levar ao lume)

• 100 g de iogurte grego natural

• 3 ovos

• 220 g açúcar amarelo

• 180 g farinha de trigo super fina (T55)

• 40 g amido de milho

• 30 g manteiga

• (10 g) 1 colher de sopa rasa fermento em pó 

• 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio 

• 1 pitada de sal

• Raspa de 1 laranja

• 1 colher de chá de aroma de baunilha

 Preparação:

1. Forre o fundo de uma forma (24 cm) com papel vegetal e unte as laterais com manteiga (a farinha é opcional).

2. Coza a abóbora. Escorra muito bem. Se possível, use um pano ou coador fino.

3. Bata as gemas com o açúcar durante 4 a 5 minutos até atingir uma mistura clara, volumosa e fofa. 

4. Triture a abóbora com o iogurte, a manteiga derretida, a raspa de laranja e a baunilha. Incorpore suavemente nas gemas até ficar uma mistura uniforme (sem mexer em excesso).

5. Peneire a farinha, o amido, o fermento e o bicarbonato, e misture. Mexa só até unir (ou até deixar de ver vestígios de farinha). 👉 A massa vai ficar espessa, é normal.

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   💡Dica: Se vir que a massa tem pequenos grumos de farinha, faça 3 movimentos rápidos (poucos segundos) com uma vara de arames (fouet) no centro.

   ---

6. Bata as claras com uma pitada de sal até ficar uns picos suaves. Envolva na massa, com uma espátula, em 3 vezes, através de movimentos delicados.

7. Verta para uma forma (24 cm de diâmetro) e leve ao forno pré-aquecido a 170°C (estático) por cerca de 40 minutos. Faça o teste com o palito: deve sair ligeiramente húmido. 

8. Retire do forno. Coloque a forma sobre uma grelha e aguarde 20 minutos. Passe uma faca nas laterais e desenforme com cuidado. Deixe arrefecer totalmente. 👉Para aplicar a cobertura, o bolo deve estar frio ou ligeiramente morno (nunca quente).

Cobertura de Chocolate:

• 80 g chocolate de culinária (50-60% cacau)

• 50 ml leite

• 10 g manteiga

• 1 pitada de sal

• raspa de 1/4 de laranja 

Preparação:

1. Aqueça o leite, com uma pitada de sal, até ficar bem quente (sem ferver).

2. Verta sobre o chocolate picado e aguarde 1 minuto.

3. Mexa até obter uma mistura lisa.

4. Junte a manteiga e a raspa de laranja e emulsione até ficar homogéneo.

5. Deixe arrefecer até atingir uma textura espessa, semelhante à da Nutella. 👉Quando passar a espátula, a mistura deve manter a forma durante 1 a 2 segundos.

Como Cobrir e Decorar:

1. Aplique a ganache no centro do bolo e espalhe-a suavemente até cobrir a superfície.

2. Para finalizar, distribua metades de nozes por cima da ganache. 

Com menos 39% de calorias e menos 80% de manteiga do que a versão tradicional!

Sei perfeitamente que olhar para o frigorífico e esperar uma noite inteira por um bolo de bolacha é uma verdadeira tortura. Contudo, prometo que cada segundo vai valer a pena, graças a uma transformação secreta.

Como conseguimos isto? Simples, troquei o peso da receita tradicional pela leveza da técnica. Agora, o verdadeiro luxo é poderes devorar a cremosidade de uma mousseline francesa, mantendo a essência do sabor original do café e da bolacha Maria... e totalmente livre de culpas.

A Verdade Nua e Crua!

Sejamos honestos, nenhum bolo de bolacha é uma salada. A bolacha Maria continua lá e o açúcar também. Mas repara na magia da ciência da pastelaria: ao trocar o creme clássico de pura manteiga por esta técnica francesa com crème mousseline ligeiro, conseguimos cortar mais de 1500 calorias no bolo inteiro!

Em vez de uma fatia pesada e carregada de gordura, vais sentir uma autêntica “nuvem” na boca com apenas 238 calorias. Reduzimos a manteiga em impressionantes 80% e cortámos drasticamente o açúcar, utilizando uma base rica em leite magro.

É o equilíbrio perfeito entre a honestidade nutricional e o puro prazer. Um clássico reinventado, onde a única coisa que pesa é a vontade de repetir.

Prepara a colher e deixa-te surpreender!

Para que não restem dúvidas de que se pode comer sem peso na consciência, repara na diferença real dos números:

📊 TABELA NUTRICIONAL COMPARATIVA 

• A comparação foi feita com base na quantidade exata de creme necessária para cobrir 1 pacote e meio de bolachas (cerca de 300g).

Bolo de Bolacha "Nuvem" (com Crème Mousseline ligeiro)

🛒 Ingredientes:

Para o Creme de Pasteleiro Base:

• 400 ml de leite magro

• 2 gemas de ovo

• 40 g de amido de milho (tipo Maizena)

• 75 g de açúcar amarelo ou branco

• 1 colher de chá de essência de baunilha

Para a Emulsão:

• 50 g de manteiga com sal à temperatura ambiente (de preferência dos Açores)

• 1 colher de sopa de café solúvel (opcional)

Para a Montagem:

• 1 pacote e meio de Bolachas Maria clássicas

• 150 ml de café forte morno (sem açúcar)

• 15 ml de licor de café (1 colher de sopa)

• Cacau puro em pó para polvilhar (opcional)

👩‍🍳Passo a passo:

O Creme de Pasteleiro

1. Num tacho, aqueça o leite com a baunilha.

2. Numa taça, misture vigorosamente as gemas, o açúcar e o amido de milho até obter uma pasta esbranquiçada.

3. Verta um fio do leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre para os ovos não cozerem (temperagem). Deite tudo novamente no tacho.

4. Leve a lume brando, mexendo sempre com uma batedor de arames (fouet), até engrossar e levantar fervura. Cozinhe por mais 1 minuto (lume no mínimo) para cozer o amido.

5. Transfira para uma taça e cubra com película aderente em contacto direto com a superfície do creme (para não criar aquela crosta seca). Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.

A Emulsão (Transformação em Mousseline)

1. Bata o creme de pasteleiro (já à temperatura ambiente) com a batedeira durante 1 minuto, para recuperar a cremosidade.

2. Com a batedeira em velocidade média, adicione a manteiga aos poucos.

3. Se desejar o creme com sabor a café, adicione neste passo 1 colher de sopa de café solúvel.

4. Aumente a velocidade e bata, vigorosamente, mais 2 minutos. O creme vai ficar mais claro, volumoso e com uma textura sedosa.

A Montagem

1. Num prato fundo, misture o licor no café ainda quente para evaporar o álcool. Deixe arrefecer até ficar morno antes de começar.

2. No prato de servir, espalhe uma camada fina de creme para “fixar” o bolo e evitar que as bolachas deslizem ao montar ou ao cortar.

3. Mergulhe cada bolacha Maria no café morno por apenas 1 segundo, para não encharcar.

4. Faça a primeira camada com as primeiras 8 bolachas sobre o creme, em formato de flor ou círculo, e pressione ligeiramente. Espalhe uma camada fina e uniforme de creme com uma espátula.

5. Repita o processo até esgotar os ingredientes. Termine com uma camada de creme. (Consulte “O Truque do Cacau”).

6. Triture bolachas Maria e espalhe por cima do bolo. Leve ao frigorífico por, no mínimo, 8 a 12 horas (idealmente de um dia para o outro).

Bom apetite!

🍫 "O Truque do Cacau" (Escolha uma opção)

• Opção 1 (Barreira Anti-humidade): Polvilhe uma camada muito fina de cacau em pó sobre o creme sempre que colocar uma nova camada na montagem. Isto impede a humidade de amolecer a bolacha em excesso. No final, decore por cima com bolacha Maria triturada antes de levar ao frigorífico.

• Opção 2 (Toque de Confeitaria): Faça a montagem normal. No final, polvilhe generosamente a superfície do bolo com cacau em pó, através de um coador, antes de o levar ao frigorífico. Triture algumas bolachas Maria e espalhe-as por cima do cacau apenas 5 minutos antes de servir, para que fiquem bem estaladiças.

💡 Dicas de Sucesso (Para Não Falhar!)

• O Café Perfeito: Com 150 ml de café forte, tem a quantidade certa para trabalhar com total conforto e profundidade até à última bolacha. Para obter essa quantidade com a intensidade certa, basta tirar 3 cafés expressos longos ou dissolver 1 colher de sopa cheia de café solúvel em 150 ml de água quente.

• A Manteiga que faz a diferença: Para que o creme ganhe um sabor mais rico e autêntico, utilize manteiga dos Açores. Como é produzida a partir de leite de vacas que pastam ao ar livre, tem uma intensidade de sabor particular e uma cor naturalmente mais amarelada, o que melhora o resultado final do creme.

• Truque do Choque Térmico: Para acelerar o processo coloque o bolo no congelador durante 30 a 45 minutos, e depois passe-o para o frigorífico por mais 6 horas. Este choque térmico acelera a solidificação da manteiga no creme mousseline sem congelar o bolo. (⚠️ Atenção: Não passe dos 45 minutos no congelador! Se o creme congelar, a emulsão vai deslaçar e largar água ao descongelar, destruindo a textura aveludada.)

• Cubra bem com película aderente, sem encostar na decoração final do bolo, para evitar que os cristais de gelo caiam sobre este.

👉 Clica no link para descobrires tudo e subscreve! https://7diasnutridosdesaboresblog.blix.pt/

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A sinergia entre a courgette, o café e a avelã resulta num bolo leve, equilibrado e surpreendente.

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Bolo húmido de Courgette & Café Noisette

• 3 ovos M/L

• 220 g açúcar mascavado claro

• 1 colher de chá de aroma/extrato de baunilha

• 1 pitada de sal

• 2 colheres de sopa de manteiga (30 g)

• 240 g courgette descascada e ralada fina (tipo fios de aletria; espremida)

• 50 ml café forte (expresso ou filtrado concentrado, frio)

• 240 g farinha de trigo super fina (T55)

• 1 colher de sopa de fermento em pó (10 g)

• 50 g avelãs torradas e picadas (não muito grandes)

Preparação:

1. Pré-aquece o forno a 170°C (estático). Unte e forre uma forma (24 cm de diâmetro) com papel vegetal.

2. Bata os ovos com o açúcar e o sal até ficar um creme claro e ligeiramente volumoso.

3. Junte a baunilha, a manteiga derretida e o café. Misture suavemente (para não perder o ar).

4. Esprema a courgette, com as mãos, e misture-a delicadamente na massa.

5. Peneira a farinha com o fermento e incorpore com uma vara de arames ou espátula (movimentos envolventes, sem bater).

6. Junte as avelãs e misture levemente, apenas até incorporar.

7. Verta na forma e leve ao forno por cerca de 35 minutos. Faça o teste do palito: deve sair húmido mas limpo.

8. Deixe arrefecer 15 minutos na forma. Coloque uma grelha ou prato sobre a forma e vire suavemente, de modo a que a base da forma fique para cima. Remova cuidadosamente o papel vegetal e deixe arrefecer. (⚠️Opcional: Finalização com Calda de Café e Avelãs.)1

Bom apetite!

Decidi testar esta receita de Bolo de Leitelho, cujo resultado até prometia. No entanto, apesar de ter uma boa humidade, a nível de textura, falhou. Ficou com uma consistência um pouco compacta, pesada e uma sensação estranha, granulada, na boca.

A verdade é que, se por um lado o miolo falhou na leveza, por outro, a cobertura salvou o dia. A combinação do creme de pasteleiro sedoso com o toque estaladiço da amêndoa laminada tostada e o perfume da canela fica simplesmente deliciosa. Vale a pena cada colherada.

Como não gosto de partilhar receitas perfeitas que depois falham na vossa cozinha, fui estudar o que correu mal, até porque, o objetivo é a perfeição do conjunto. Então percebi que o miolo ficou com esta textura granulada devido a dois fatores específicos:

• A reação efervescente do bicarbonato com o leitelho: O leitelho é muito ácido e reage imediatamente com o bicarbonato de sódio. Numa massa líquida e cheia de gordura (da manteiga e das gemas), esta reação rápida cria microbolhas que colapsam no forno. O resultado é uma massa que não sobe como devia e os alvéolos (os buraquinhos do bolo) ficam minúsculos e compactos, dando a sensação “granulada” e pesada na boca, em vez de uma textura fofa.

• A “guerra da água” entre o açúcar mascavado e o amido: O açúcar mascavado contém melaço e é altamente higroscópico (absorve água). O amido de milho também compete pela água da receita para poder expandir. Como a receita leva 240g de açúcar mascavado para apenas 260g de farinha de trigo, o açúcar "roubou" a humidade ao amido. Sem água suficiente para hidratar, o amido cozeu mal e deixou o bolo com aquela consistência compacta e areada.

A receita original está lá em baixo. Mas se forem aventureiros, se gostarem de arriscar e quiserem testar isto aí em casa, sugiro três alterações cirúrgicas para a massa ficar leve e macia:

• Dividam o açúcar: Usem 120g de açúcar branco e 120g de açúcar mascavado. 👉O açúcar branco ajuda a criar uma estrutura de ar muito mais estável ao bater com os ovos.

• Retirem o amido de milho: Usem 280 g de farinha de trigo T55 (eliminem os 20 g de amido). 👉O amido em massas muito pesadas com leitelho tende a piorar a textura se não houver líquido suficiente.

• Alterem os levedantes: Eliminem o bicarbonato de sódio e usem 10g de fermento em pó (cerca de 1 colher de sopa). 👉O fermento em pó reage de forma mais lenta e controlada no forno, garantindo que o bolo cresce e fica fofo.

Fica o desafio lançado para os menos céticos da pastelaria. Quem vai testar esta versão corrigida e tirar a prova dos nove?

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Bolo de Leitelho

Para o bolo:

• 240 g de açúcar mascavado

• 3 ovos L

• raspa de 1 limão pequeno ou 1/2 limão grande (apenas a parte amarela)

• 60 g de manteiga derretida1

• 350 ml de leitelho (buttermilk)2

• 1 colher de chá de licor creme de amêndoa (Amarguinha ou JS Imperial)

• 260 g de farinha de trigo T55 (2 chávenas)

• 20 g de amido de milho (2 colheres de sopa cheias)

• 5 g fermento em pó (1 colher de chá cheia)

• 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1 pitada de sal

Para a forma:

• 1 colher de sopa de açúcar mascavado

• 1/4 colher de chá de canela

• Manteiga para untar

Para o Creme de Pasteleiro:

• 250 ml leite meio-gordo

• 1 casca de limão (apenas a parte amarela)

• 2 gemas de ovo

• 50 g açúcar mascavado

• 18 g amido de milho

• 1 colher de chá aroma de baunilha (ou 1/2 vagem de baunilha)

• 25 g manteiga fria

• 1 pitadinha de sal

Para a decoração:

• Amêndoa laminada tostada q.b.

• Canela em pó q.b

Preparação do Bolo:

1. Pré-aqueça o forno a 170 ºC. Forre a base de uma forma redonda (24 cm de diâmetro) com papel vegetal. Unte a base e as laterais com manteiga. Misture a colher de açúcar mascavado com a canela e polvilhe o fundo da forma (e levemente as laterais).

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   💡Unte o fundo da forma com uma ponta de manteiga apenas para fixar o papel vegetal e não o deixar sair do sítio. Depois, unte a parte de cima do papel vegetal com manteiga e, aí sim, polvilhe a mistura de açúcar e canela por cima do papel.

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2. Com uma batedeira, bata os ovos com o açúcar e a raspa de limão, durante pelo menos 4 a 5 minutos, para que o açúcar se dissolva e fique uma mistura fofa e cremosa.

3. Junte a manteiga derretida aos poucos, enquanto mexe com uma espátula de silicone.

4. Adicione o leitelho e o licor de amêndoa e misture apenas até incorporar.

5. Peneire a farinha juntamente com o amido, o fermento e o bicarbonato, diretamente sobre a massa, e adicione uma pitada de sal. Envolva suavemente com a espátula, até deixar de ver farinha (não bata a massa).

6. Verta a massa na forma e leve ao forno durante 32 a 35 minutos. Começe a verificar aos 30 minutos com um palito. O bolo está pronto quando o palito sair com algumas migalhas húmidas (não deve sair totalmente seco).

7. Retire do forno, deixe arrefecer completamente e desenforme sobre o prato de servir, virando o bolo ao contrário para que a base fique virada para cima. Puxe o papel vegetal delicadamente.

Preparação do Creme de Pasteleiro:

1. Aqueça o leite com a casca de limão e a baunilha até ferver. Retire do lume e deixe em infusão por 10 a 15 minutos. Retire a casca do limão e a vagem de baunilha (se usar).

2. Bata as gemas com o açúcar e o amido até obter uma mistura cremosa.

3. Gradualmente, verta o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre para não cozer as gemas. Leve a lume brando, mexendo constantemente, com uma vara de arames ou colher, até engrossar. Assim que atingir a textura desejada, desligue o lume. Adicione uma pitadinha de sal e a manteiga fria, e mexa até ficar brilhante e sedoso.

4. Verta para uma taça limpa e cubra com película aderente, em contacto com o creme. Deixe arrefecer no frigorífico por cerca de 1 hora.

5. Depois de frio, bata energicamente o creme com uma vara de arames ou batedeira para que recupere a textura cremosa.

Montagem e Finalização:

1. Com todos os elementos frios, espalhe uma camada uniforme de creme de pasteleiro sobre a superfície do bolo com a ajuda de uma espátula. Decore a toda a volta, de forma a criar uma coroa junto à borda, com a amêndoa laminada tostada. Para terminar, polvilhe um pouco de canela no centro.

Bom apetite!

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Bolo de Cenoura e Beterraba

• 200 g de cenoura, crua e descascada

• 200 g de beterraba, crua e descascada

• 3 ovos L

• 240 g açúcar amarelo

• 240 g de farinha de trigo fina para bolos

• 40 g de amido de milho

• 30 g de chocolate em pó

• 20 g de farinha de alfarroba

• 80 g de manteiga

• 100 ml de cerveja preta

• raspa de 1/2 limão

• raspa de 1/2 laranja

• 1 colher de chá (cheia) de fermento em pó

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1 pitada de sal

Preparação:

1. Aqueça ligeiramente a cerveja preta até ficar morna (não precisa ferver). De seguida, misture o chocolate em pó e a farinha de alfarroba. Mexa até formar uma pasta lisa, do género chocolate quente espesso.

2. Coloque num processador de alimentos ou liquidificador a cenoura e a beterraba raladas, os ovos, o açúcar, a manteiga amolecida, as raspas de limão e laranja, o sal e triture muito bem até ficar um creme liso (tipo smoothie espesso). Junte o preparado anterior e misture. Transfira para uma tigela e deixe repousar 5 minutos.

3. Junte a farinha peneirada com o amido, o fermento e o bicarbonato. Mexa, com cuidado, com uma espátula ou colher, só até incorporar (não bater).

4. Transfira a massa para uma forma untada com manteiga e forrada com papel vegetal (deixe abas laterais para facilitar a remoção do bolo, sem partir).

5. Leve ao forno pré-aquecido a 170º C por uns 40 minutos. Vigie e faça o teste do palito (retire quando sair ligeiramente húmido, não seco. Se o palito sair totalmente seco, o bolo já passou do ponto).

6. Retire do forno e deixe arrefecer completamente na forma. Depois, desenforme e embrulhe o bolo em película aderente. Deixe 6 a 12 horas (ou durante a noite) à temperatura ambiente.

7. Para finalizar, cobri a superfície com chocolate negro e avelãs - uma adição que complementa o miolo húmido, mas que fica à sua consideração.

Bom apetite!

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💡Dicas:

• Muitos bolos de vegetais ficam mais húmidos depois de algumas horas de repouso: após 3-4 horas → já está bom; 6-12 horas → textura ideal; 24 horas → fica mais macio, húmido e uniforme.

• Se cortar o bolo no dia seguinte, as fatias ficam muito mais limpas, especialmente num bolo húmido como este.

• Embrulhar o bolo em película aderente faz com que o interior fique ainda mais sedoso.

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Bolo de Coco

• 300 g farinha de trigo fina com fermento

• 1 colher de chá de canela em pó

• 250 g açúcar amarelo

• 100 g coco ralado

• 1 colher de chá de sal

• 2 ovos grandes

• 300 ml leite meio-gordo

• 1 colher de chá de aroma de baunilha

• 50 g manteiga

• 30 g óleo de coco

Cobertura:

• 1 pudim +proteína coco ou baunilha (200 g, já preparado e frio)

• 3 a 4 colheres de sopa (30-40g) de coco ralado

• q.b coco lascado ou ralado, tostado

Prepare o bolo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma (24 cm).

2. Peneire a farinha e adicione a canela, o coco e o sal. Misture bem e reserve.

3. Bata os ovos com o açúcar até ficar volumoso e claro. Junte o leite, em fio, na velocidade mínima, a baunilha, a manteiga derretida e o óleo de coco (mornos, não quentes).

4. Junte os secos e misture só até incorporar. (❗️Tenha atenção para não mexer demasiado.)

5. Passe a massa para a forma preparada e leve ao forno 30-33 minutos ou até que ao inserir um palito no centro saia limpo mas, com alguns sinais de humidade.

6. Deixe arrefecer 10-15 minutos antes de desenformar. Vire num prato para arrefecer completamente.

Prepare a cobertura:

1. Junte o pudim com 3 colheres de sopa de coco ralado e mexa bem. Deixe repousar 5 a 10 minutos para o coco hidratar e engrossar um pouco o creme.

2. Se ainda estiver pouco espesso para o seu gosto, acrescente mais 1/2 a 1 colher de sopa de coco, sem passar das 4 colheres no total.

3. Espalhe sobre o bolo já frio e, se gostar, distribua coco tostado por cima.

Bom apetite!

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💡Dicas:

• No final, se quiser, coloque no frigorífico pelo menos 30 minutos para a cobertura fixar melhor.

• Como o pudim proteico geralmente não tem açúcar adicionado, é naturalmente pouco doce. Se pretender que a cobertura fique um pouco mais doce, pode acrescentar stevia ou eritritol, adoçantes com baixo teor calórico, que não provocam picos de glicemia e ajudam a manter a receita mais equilibrada.

• Usar o pudim proteico como cobertura permite obter um creme mais leve, com menos açúcar e gordura e maior teor de proteína, tornando o bolo uma opção mais equilibrada.